ZIGAL BAKERY

Summer Rolls de Tofu y Coco

Platos de Fondoyael fischmannComment

La primera vez que los probé fue en un restaurant de mala muerte en Times Square, NY, y desde entonces que me enamoré de ellos. Ha sido una gran inclusión para cenas con amigos, la gente los ama, pocos los conocen, son novedosos, muy económicos, cada uno los arma a su pinta en la mesa o se pueden preparar con anticipación y sirven como aperitivo. Un hit para matar las sobras del refrigerador un fin de semana cuando no hay ganas de cocinar algo tan elaborado (yep, además son fáciles!).

(Para 4 personas)

Marinada

  • 200 gr de tofu firme orgánico
  • Ralladura y jugo de 1 lima
  • 1 cdta miel
  • 2 cdta soya o coconut aminos

Salsa de Maní

  • 2 cda grande de mantequilla de mani o 1/3 taza de maní tostados picado
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 2 cdas de agua
  • 1 cda de miel

Rellenos

  • Tofu marinado
  • 1 paquete de hojas de arroz
  • 1 lechuga Española (Butterhead) pequeña
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1/2 pepino picado en varas delgadas
  • 1 mango picado en varas
  • 1 betarraga pequeña picado en varas delgadas o rallada
  • 1/2 taza (30 gr) Coco seco en láminas
  • 1/2 taza (30 gr) Brotes como brócoli, alfalfa, arvejas, etc. 

Preparación Marinada:

  1. Mezclar los ingredientes para la marinada y sumergir el tofu. 
  2. Dejarlo reposar por lo menos 30 min, dandole la vueltad en la mitad.

Preparación Salsa Mani:

  1. Mezclar todo en la procesadora de alimentos hasta conseguir una salsa.
  2. Corregir el dulzor y consistencia a gusto agregando mas miel o mani.

Preparación Summer Rolls:

  1. Sacar el tofu de la marinada y cortar en bastones de 1/2 cm. Reservar.
  2. Sumergir una hoja de arroz en un bowl de agua caliente hasta que tenga la textura de latex o cuando comiencen a borrarse los diseños del papel.
  3. Colocar en un plato.
  4. Colocar un par de bastones de tofu al centro junto con una mezcla de los demás ingredientes, sin exagerar en la cantidad de lo contrario no cerrará (recomiendo comenzar con poco relleno y de a poco ir ajustando la cantidad).
  5. Cerrar el rollo tomando el extremo inferior con los dedos y envolviendo el relleno hacia arriba hasta formar una especie de cigarro. Luego tomar los extremos, estirar y cerrar cada lado de el tubo. Repetir con el resto de los rollos hasta acabar con el relleno.
  6. Servir de inmediato o dentro de el mismo dia.
  7. Si se quieren reservar, recomiendo refrigerarlos dentro de un recipiente hermético forrado con papel absorvente ligeramente mojado.